Les marronniers sont arrivés les premiers, et tout le reste a poussé sous eux. Les brasseurs les ont plantés au-dessus de leurs caves pour garder la bière au frais pendant l'été, et une fois l'ombre installée, les gens ont apporté du pain, puis des bancs, puis des après-midi entières. Un Biergarten munichois reste cet arrangement simple : un long banc de bois, du gravier sous les pieds, un litre de bière qui transpire au soleil, et la compréhension que l'inconnu à côté de vous a autant de droit à la table que vous.
Voici un guide pour partager ce banc de la meilleure des manières — où aller avec trente personnes et où aller seul, comment fonctionne le rituel du self-service, et quels jardins méritent un trajet en tram depuis le centre. Chaque lieu ici est un vrai jardin munichois ouvert, regroupé pour que vous puissiez planifier une journée plutôt que de courir après un seul arrêt.
Comment fonctionnent les bancs
Deux règles vous éviteront toute confusion. Premièrement, la plupart des jardins sont divisés en une zone self-service et une zone servie (Bedienung). Dans la partie self-service, vous faites la queue à un guichet, vous portez votre propre Maß — le verre d'un litre, la mesure par défaut ici — et, surtout, vous pouvez apporter votre propre nourriture. C'est une véritable tradition bavaroise, pas une astuce : pain, radis, fromage, un pique-nique complet est parfait aux tables en bois brut. Les tables servies, généralement marquées d'une nappe, sont réservées aux commandes auprès du service ; n'y déballez pas vos sandwichs.
Deuxièmement, un Maß équivaut à peu près à un litre et coûte environ 10,80 € à 11 € dans toute la ville, alors buvez à votre rythme et accompagnez d'eau. Apportez du liquide. De nombreux guichets n'acceptent que l'argent liquide ou sont lents avec les cartes, et vous paierez une consigne (Pfand) sur le verre que vous récupérez en le rapportant. Les jardins sont ouverts approximativement de fin de matinée jusqu'à 22h-23h, selon la météo ; la belle lumière de l'après-midi et les bancs libres partent tôt, alors essayez d'arriver avant d'avoir faim.
Le trio central accessible à pied
Si votre temps est limité, trois jardins sont assez proches pour être enchaînés à pied à travers l'Altstadt et sa bordure ouest.
Commencez par le Viktualienmarkt Biergarten (Altstadt), planté au milieu du principal marché alimentaire de la ville, à quelques minutes à pied au sud de la Marienplatz. Avec environ 700 places, c'est le jardin le plus central de Munich et le plus pratique pour un petit groupe en pleine journée de visites — pas de réservation, ouvert même en hiver, et une particularité astucieuse : il fait tourner les six grandes brasseries de la ville toutes les deux semaines, la bière change donc au fil du calendrier. Achetez votre nourriture aux étals du marché autour et portez-la à un banc. C'est une halte, pas une destination — n'y passez pas toute votre soirée.
Marchez vers le nord-ouest en direction de la gare principale et vous arrivez à l'Augustiner-Keller (près de Hauptbahnhof, Arnulfstraße), qui sert de la bière à cet endroit depuis 1812 — le plus ancien Biergarten en activité de la ville. Ses quelque 5 000 places self-service s'étendent sous de vieux arbres, et pour beaucoup de locaux, c'est tout simplement la meilleure bière de Munich, grâce à l'Edelstoff toujours servie depuis des fûts en bois. Les visiteurs sans réservation prennent les bancs ; les groupes organisés peuvent réserver des tables à l'intérieur du restaurant. Il gère les groupes calmement et c'est celui que je recommanderais à un débutant qui veut l'expérience authentique plutôt que la carte postale.
Un peu plus au nord-ouest, près de Stiglmaierplatz, le Löwenbräukeller (Maxvorstadt) associe un grand jardin avec cour à des salles de fête cavernicoles. C'est celui construit pour les occasions : les salles accueillent de grands banquets et événements, donc c'est le bon choix si votre groupe est une célébration avec un nombre fixe de têtes plutôt qu'un après-midi informel. Un jour de semaine calme, la cour est un endroit facile pour un Maß unique, mais son vrai caractère se révèle quand une salle est pleine.
Les jardins du Jardin Anglais
L'Englischer Garten abrite deux des jardins les plus photographiés de la ville, et ils conviennent à des ambiances très différentes.
Le Biergarten am Chinesischen Turm (Englischer Garten, côté Schwabing) est l'emblématique, construit autour d'une pagode en bois avec un orchestre de Lederhosen jouant depuis son balcon. Avec environ 7 000 places self-service, c'est le deuxième plus grand jardin de Munich, et aucune réservation n'est nécessaire — vous trouvez simplement une rangée de bancs communs et vous installez. Soyez honnête avec vous-même sur ce que c'est : touristique, fréquenté, bruyant dans le meilleur et le pire sens du terme, et un véritable après-midi à cocher sur sa liste pour une première visite. Pour un grand groupe international qui veut le spectacle complet avec orchestre, ça livre exactement ça.
À quinze minutes de marche plus loin dans le parc, le Seehaus im Englischen Garten (Englischer Garten, Kleinhesseloher See) est situé directement sur le lac et est le plus joli jardin de la ville à l'heure dorée. Il accueille des groupes sur environ 2 500 places self-service, avec un restaurant réservable et une terrasse au bord du lac pour des réservations plus grandes et organisées. C'est celui pour un groupe mixte qui veut du paysage plutôt que du chahut — couples, familles, tous ceux qui préfèrent regarder les barques que crier par-dessus un tuba. Les prix sont un peu plus élevés ici (€€–€€€), ce qui est juste pour le cadre.
Les grandes pelouses de l'ouest
Dirigez-vous vers Neuhausen, à l'ouest du centre, pour de l'espace — ces jardins échangent la foule contre de la place pour respirer.
Le Königlicher Hirschgarten (Neuhausen) est le plus grand Biergarten du monde : une vaste zone self-service d'environ 7 000 places, plus 1 200 places servies, situé à côté d'un enclos à cerfs qui lui donne son nom. C'est là où les vrais Münchnois surpassent encore les visiteurs, ce qui en fait la valeur sûre et pleine de caractère pour tout grand groupe international. Les groupes de plus de 30 personnes doivent envoyer un email à [email protected] pour réserver plutôt que de tenter leur chance sur les bancs sans réservation ; les plus petits se présentent simplement. À environ 10,80 € le Maß, c'est un bon rapport qualité-prix vu l'échelle et l'ambiance.
À une courte distance, le Taxisgarten (Neuhausen) est le contrepoint plus calme — environ 1 500 places et une atmosphère détendue, véritablement locale, loin des sentiers touristiques. Les tables sont réservables pour les groupes organisés, l'Augustiner est excellente, et le légendaire demi-poulet (halbes Hendl) est la raison pour laquelle les habitués reviennent. C'est un repas de groupe détendu, pas un spectacle. Si le Chinesischer Turm est la carte postale, le Taxisgarten est l'adresse qu'un local vous donne.
À l'est de l'Isar, où les locaux boivent
Traversez vers la rive est — Haidhausen et Au — pour les jardins que les visiteurs manquent le plus souvent.
Le Hofbräukeller am Wiener Platz (Haidhausen) est celui à connaître. Il sert la même bière Hofbräu que la célèbre et touristique Hofbräuhaus du centre, mais ici elle est accompagnée d'une place ombragée, de salles voûtées réservables pour des fêtes, et de bien plus de locaux que de touristes. En tant qu'option de groupe, il fonctionne dans les deux sens : des bancs dehors pour un après-midi décontracté, des salles voûtées à l'intérieur pour une célébration organisée. Si quelqu'un de votre groupe insiste pour l'expérience Hofbräuhaus, c'est la version honnête et moins bondée.
Au sud le long de la falaise de la rivière, le Paulaner am Nockherberg (Au) est le foyer de Paulaner et de la célèbre saison de Starkbier (bière forte) chaque printemps. Il est moderne et spacieux — environ 2 500 places plus des salles d'événements et des espaces réservables conçus pour les grandes célébrations, avec des stations de grill adaptées aux grands groupes affamés. Il manque du charme des vieux marronniers des jardins plus anciens, mais pour une fête qui a besoin de volume de nourriture et d'espace réservé, c'est l'un des choix les plus performants de la ville.
Plus près de l'Isar et du Gasteig, le Biergarten am Muffatwerk (Haidhausen) est l'exception : le premier Biergarten bio certifié de Munich, attaché à une salle de concert et un club. Il est plus petit — environ 400 places, dont 100 couvertes si le temps tourne — et idéal pour les petits groupes et un public plus jeune et alternatif plutôt que traditionnel bavarois. Venez ici quand vous voulez que la soirée continue avec un concert ou un club à côté, pas quand vous voulez des orchestres et des Lederhosen.
Au bord de la rivière et dans les parcs
Certaines des sorties les plus locales se trouvent le plus loin de l'itinéraire du guide.
Zum Flaucher (Sendling, sur l'Isar) est un refuge verdoyant au bord de l'eau accessible uniquement à pied ou à vélo — il n'y a pas de tram jusqu'à la porte, et c'est là tout l'intérêt. Environ 1 300 places self-service détendues permettent de trouver un banc même en plein été, et le geste classique est de l'associer à une baignade dans les bas-fonds de gravier de l'Isar pour la plus locale des journées chaudes de la ville. Apportez une serviette, du liquide, du temps.
Plus à l'est, le Michaeligarten im Ostpark (Ramersdorf-Perlach) est un paisible jardin au bord d'un lac ouvert depuis 1973, niché dans l'Ostpark loin de la foule. Il accueille des groupes sur ses bancs et possède un restaurant avec une terrasse et des salles séparées pour les fêtes et célébrations. C'est le choix familial et discret — le genre d'endroit où aller avec de jeunes enfants ou des parents âgés qui veulent de l'eau calme et de l'ombre plutôt qu'un tuba.
Deux excursions qui valent le tram
Deux jardins méritent un court trajet hors du centre pour une raison spécifique.
Direction le sud jusqu'à Großhesselohe pour la Waldwirtschaft (WaWi) (Großhesselohe), le célèbre Biergarten jazz de Munich. Environ 2 250 places adaptées aux groupes surplombent la vallée de l'Isar, et en été, il y a du swing live quotidien et du Dixieland — avec un bémol à planifier : une règle locale sur le bruit fait que la musique s'arrête à 21h30, c'est donc un jardin diurne et en début de soirée, pas pour une nuit tardive. Venez pour un long déjeuner et un set d'après-midi, puis continuez.
Plus près, à côté du grand champ de la Theresienwiese, le Wirtshaus am Bavariapark (Ludwigsvorstadt) propose environ 1 200 sièges sur des bancs traditionnels ainsi qu'un restaurant réservable pour les fêtes, à l'ombre du monument de la Bavaria. Il est moins touristique que ne le suggère sa position centrale sur la carte et particulièrement pratique pendant l'Oktoberfest, quand tout le quartier se remplit — un endroit sain pour s'asseoir quand les terrains de la fête voisins sont envahissants.
Notes pratiques
S'y rendre. Les trois établissements centraux (Viktualienmarkt, Augustiner-Keller, Löwenbräukeller) sont accessibles à pied depuis Marienplatz et la Hauptbahnhof. Les jardins du Jardin anglais sont accessibles par un court trajet en U-Bahn puis à pied ; les pelouses ouest se trouvent près de l'arrêt S-Bahn Hirschgarten ; les jardins est sont rapidement accessibles en tramway ou U-Bahn depuis le centre. Zum Flaucher n'a pas de transport direct — prévoyez de marcher ou de faire du vélo le dernier tronçon le long de l'Isar. Pour une vue d'ensemble des quartiers et de leurs liaisons, consultez le guide de Munich.
Espèces. Apportez des euros en petites coupures et des pièces. Les comptoirs en libre-service sont plus rapides avec des espèces, et vous aurez besoin de monnaie pour la caution du verre, que vous récupérez au retour.
Timing. Arrivez avant d'avoir faim — les bons bancs et le soleil bas de l'après-midi disparaissent tous deux en début de soirée. Les après-midis en semaine sont les plus calmes ; les week-ends ensoleillés se remplissent vite. Si la musique live compte, rappelez-vous le couvre-feu de 21h30 à la Waldwirtschaft.
Groupes. Pour trente personnes ou plus, réservez à l'avance : envoyez un e-mail au Hirschgarten, ou réservez des tables ou des salles à l'Augustiner-Keller, au Seehaus, au Taxisgarten, au Paulaner am Nockherberg, au Hofbräukeller, au Michaeligarten, au Wirtshaus am Bavariapark ou au Löwenbräukeller. Pour une entrée spontanée de n'importe quelle taille, les immenses jardins en libre-service — Hirschgarten, Chinesischer Turm, Augustiner-Keller — ne refusent presque jamais un groupe.
Budget. Comptez entre 10,80 et 11 euros pour une Maß dans toute la ville, plus la nourriture ; les jardins en libre-service où vous apportez votre propre pique-nique sont le moyen le moins cher de passer un long après-midi. La plupart des jardins sont dans la catégorie €€, le Seehaus étant un peu plus cher pour son cadre lacustre.
Séjour. Dans les quartiers est ou ouest, vous serez à quelques minutes en tramway d'un jardin ; comparez les zones et les prix avec une recherche d'hôtels à Munich avant de réserver.